Polenta de carne seca

Ingredientes:

Polenta: . 1 e ½ litro de caldo de legumes
. 2 xícaras (chá) de fubá

Molho: . 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 3 tomates sem pele e sem sementes
. 600 g de carne-seca dessalgada e desfiada
. 1 lata de molho de tomate
. Sal e pimenta a gosto
 

Modo de preparo:

Polenta: Na panela de pressão, ferva 1 litro de caldo de legumes. À parte, dissolva o fubá no caldo de legumes restante frio. Acrescente no caldo quente, misture e tampe a panela. Quando começar a ferver, coloque no fogo brando e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra e transfira para um refratário.

Molho: Lave a panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate e a carne. Misture o molho de tomate, o sal, se necessário, e a pimenta. Tampe a panela, quando começar a pressão, coloque no fogo brando e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe sair a pressão. Abra a panela, coloque o molho sobre a polenta e sirva.

Camarão na moranga

Esse foi bem explicadinho.

Ingredientes:

• Uma moranga (abóbora, jerimum) grande
• 1 kg de camarão limpo
• 1 copo de requeijão
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 cebola grande picada bem miudinha
• 2 dentes de alho picados
• 4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
• cebolinha verde
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal e pimenta a gosto
• 3 limões
• queijo ralado (parmesão ou grana padano
• papel alumínio

Modo de Preparo:

Ligue o forno a 180º

     Lave bem a moranga. Com uma faca corte uma tampa na parte superior.

Como a casca é dura e a polpa é bem densa e rígida quando está crua, escolha uma faca bem afiada com a lâmina não muito grande - só o suficiente para chegar ao miolo da moranga.

Com uma colher grande, retire as sementes, raspando as laterais da moranga para ter certeza que não sobrou nada. Acredite, você não vai querer encontrar uma semente surpresa no seu prato.

Enrole a moranga em papel alumínio, deixando a cavidade para baixo...

...coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 1 hora, até que a moranga esteja macia.

Enquanto isso vá preparando o recheio.

Se o camarão estiver congelado, descongele-o em água corrente. Importante: nunca utilize camarão congelado, ele fica cru por dentro e borrachudo por fora. ECA

Tempere com pimenta-do-reino...

...limão e só! Muito importante: não use sal! O camarão tem muita água e o sal vai fazer com que ele desidrate muito mais rápido. Resultado: camarões borrachudos, minúsculos e sem graça.

Deixe pegando o tempero por uns 20 minutos.

Corte o tomate em cubinhos descartando as sementes...

...picar a cebolinha...

...e picar a cebola e o alho. 

Aqueça bem uma frigideira funda em fogo alto.

Quando a frigideira estiver bem quente coloque 2 colheres de azeite de oliva.

Quando o óleo estiver muito, mas muito quente...

...coloque um pouco do camarão para fritar - só o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. O camarão cozinha (e desidrata e desaparece) super rápido, então não dá para colocar demais senão em vez de fritar ele cozinha e fica desmilinguido. Eca.

Vá mexendo pra que todo camarão frite por igual. Quando ficar rosadinho está na hora de tirar. Vai ser rápido, não desgrude do fogão.

Ponha uma vasinha com a água que se soltou durante a fritura.

Vá fritando aos poucos até que tenha fritado todo o camarão. Reserve.

Nessa hora eu fui ver como estava a moranga. Espetei com um garfo e ela estava com a casca ainda rígida, mas bem macia por dentro. Perfeitinha. Era nessa hora que eu devia ter tirado a moranga do forno, tirado o papel alumínio e deixado esfriar um pouco – e é o que eu recomendo que você faça quando fizer esta receita. Ah sim, e deixe o forno ligado para fazer o acabamento no final.

Só que eu fiquei de papo, ouvindo os queridos amigos contando pataquadas. Sabe quando você descasca uma banana, joga a fruta fora e fica com a casca na mão? Foi mais ou menos isso o que eu fiz: desliguei o forno e deixei a moranga lá dentro. E aí… bom, você já vai ver.

Voltando ao recheio simbora. Em uma panela grande aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em fogo alto.

Junte o alho...

...e quando o alho estiver dourado...

...junte a cebola.

Mexa bem até que a cebola esteja dourada e murchinha. Então junte o tomate...

...e refogue até amolecer bem.

Acrescente a água que soltou do camarão - só a água, deixe o camarão em paz!

Deixe cozinhar por uns 2 minutos.

Dissolva 2 colheres de farinha de trigo no leite de coco...

...e misture com o recheio.

Prove e acrescente o sal.

Se quiser, tempere com páprica, pimenta, coentro... vai do gosto. Misture tudo e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.

Quando ferver abaixe o fogo e acrescente os camarões...

...e o creme de leite.

Misture bem mas não deixe cozinhar muito.

Desligue o fogo e reserve o recheio.

A moranga que ficou no forno esse tempo todo.

Vire a moranga com muito cuidado ela está super quente e super molenga, qualquer coisa ela rasga.

Agora que está no final, é só passar o requeijão por todo o interior da moranga.

E fica assim.

Despeje o recheio. Pode ir com fé, se a moranga aguenta não tem mais nada que faça ela cair.

Polvilhe cebolinha por cima.

Rale um pouco que queijo o ponha queijo ralado, vai com a sua preferência.

E leve ao forno por mais 10 minutos só para gratinar.

Não ficou muito bonito mas pode acreditar que ficou uma delícia. NHAM NHAM

Catupiry Caseiro

Ingredientes

. 200 g de mussarela light picada

. 1 litro de leite desnatado
. 3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Deixe esfriar e use em pizzas, em torradas ou em outras receitas.


Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Molho
Calorias: 96 por porção

 

Massa de pastel

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
4 colheres de sopa de água


Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. Abra a massa com um rolo em pequenos círculos e coloque o recheio a gosto. Feche os pastéis e depois frite-os em óleo bem quente

Carne à bourguignonne

Complicado? Só o nome!

Ingredientes

. 2 kg de músculo cortado em cubos
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 150 g de bacon picado
. 4 dentes de alho picados
. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de vinho tinto
. 3 folhas de louro
. 2 ramos de salsinha
. 1 ramo de tomilho
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. 4 cenouras cortadas em cubinhos
. 1/2 kg de cebolinhas brancas pequenas
. 2 xícaras (chá) de cogumelos cortados
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o bacon. Junte o alho e refogue. Passe os cubos de carne na farinha e coloque-os na panela. Deixe dourar de todos os lados. Adicione o vinho, o sal e a pimenta, e mexa. Amarre com um barbante o louro, a salsinha e o tomilho. Ponha na panela, tampe e cozinhe por 25 minutos. Desligue o fogo e espere acabar a pressão. Abra a panela e junte o molho de tomate e a cenoura. Se necessário, adicione um pouco de água quente. Devolva a panela ao fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo novamente e, quando acabar a pressão, abra a panela. Acrescente os cogumelos e as cebolinhas e cozinhe por mais dez minutos, com a panela destampada. Retire as ervas amarradas e sirva quente com arroz e batatas.

Bolo três musses

Ingredientes

. 1 pão de ló redondo de 23 cm
. 6 ovos
. 1 1/2 lata de creme de leite
. 250 g de chocolate ao leite picado
. 1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 3 colheres (sopa) de café preto forte
. 250 g de chocolate meio amargo picado
. 250 g de chocolate branco picado
. Raspas de chocolate

Modo de preparo

1. Corte o pão de ló em 3 camadas iguais e coloque uma delas em uma forma de fundo removível forrada com papel-alumínio.

2. Separe as gemas e as claras dos ovos. Reserve as claras e descarte as gemas.

3. Para a musse de chocolate amargo, aqueça 1/2 lata de creme de leite numa panela. 

4. Coloque o chocolate amargo picado e mexa até derreter.

5. Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture bem.

6. Leve à geladeira até endurecer.

7. Para a musse de café, aqueça 1/2 lata de creme de leite em uma panela e acrescente o chocolate ao leite e o café. Mexa bem.

8. Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture bem.

9. Leve à geladeira até endurecer.

10. Para a musse de chocolate branco, aqueça 1/2 lata de creme de leite numa panela. Coloque o chocolate branco e mexa até derreter.

11. Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture bem.

12. Leve à geladeira até endurecer.

13. Para a montagem, forre com papel-alumínio uma forma do mesmo diâmetro que o pão de ló.

14. Coloque uma camada dele e espalhe a musse de chocolate.

15. Em seguida, acrescente uma segunda camada de pão de ló e cubra com a musse de café.

16. Depois, coloque a terceira camada de pão de ló.

17. Cubra o bolo com a musse de chocolate branco e leve à geladeira por 3 horas.

18. Desenforme e decore com raspas de chocolate.

Dica: se quiser, substitua a musse de café por outra do sabor de sua preferência, como morango. 

Bolo-musse de maracujá com marshmallow

Ingredientes

.3 ovos
.2 xícaras (chá) de açúcar
.100g de manteiga em temperatura ambiente
.1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
.2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1 colher (sopa) de fermento em pó

Para umedecer: .1/4 de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Recheio: 
.1 lata de leite condensado
.1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
.1 lata de creme de leite sem soro
.3 claras batidas em neve
.1 envelope de gelatina em pó incolor

Cobertura: .1 xícara (chá) de açúcar
.1/2 xícara (chá) de água
.1 clara

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga. Acrescente, sem parar de bater o suco de maracujá, a farinha e o fermento. Incorpore as claras em neve. Coloque a massa em uma forma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até que espetando um palito saia seco.

Recheio:
no liquidificador, bata o leite condensado, o suco e misture o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Incorpore as claras em neve. Leve a geladeira até firmar. Desenforme o bolo, corte ao meio e recheie. Cobertura: Em uma panela, misture o açúcar e a água. Deixe ferver, sem mexer até dar ponto de calda. Bata as claras em neve, continue batendo e acrescente a calda em ponto de fio. Bata até dar ponto de marshmallow. Cubra o bolo e decore com polpa de maracujá.

Cakepop

Ingredientes:

. 1 bolo de sua preferência
. 1 lata de creme de leite sem soro ou creme de leite de caixinha (pode ser Nutella® ou cream cheese)
. 500 g de chocolate derretido
. Confeitos de sua preferência
. 50 palitos de churrasco
. 1 base de isopor reforçada para os cakepops secarem

 

Modo de preparo:

Asse o bolo que preferir. Pode ser qualquer um! Escolhi o de chocolate. Esfarele todo o bolo com um garfo ou com a mão mesmo. Acrescente o creme de leite aos poucos até deixar o bolo úmido. Mas não encharque muito. Faça bolinhas da mistura do bolo com o creme de leite (Nutella® ou cream cheese) e leve ao freezer por 30 minutos para que elas fiquem mais consistentes. Passe o palito no chocolate derretido, que deve estar próximo da temperatura ambiente, e espete na bolinha. Depois, passe-a pelo chocolate para fazer a cobertura. Jogue os confeitos sobre a bolinha antes que o chocolate endureça. Se ele estiver muito quente, o confeito pode manchar ou até derreter. Coloque na geladeira para o chocolate endurecer e está pronto.

Tacos mexicanos

Ingredientes

Tortilhas para o taco::
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 de chá de água morna
Sal a gosto
1 tigela com água para umedecer a mão para trabalhar a massa

Guacamole::

2 tomates médios sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça média
Folhas de 1/2 maço médio de coentro
1 abacate médio
1 cebola média picada
Suco de 1 limão médio
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto

Chilli::

600 g de carne de porco cozida
250 g de coxão mole ou alcatra cozida
1 colher de chá de óleo
2 cebolas médias fatiadas
3 fatias médias de bacon em pedaços pequenos
2 tomates médio, sem pele e sem sementes, picados
1 colher de sopa de chilli em pó
1 xícara de chá de feijão em conserva
6 folhas de alface picadas finamente
4 colheres de sopa de creme de leite
Suco de limão

Modo de preparo

Tortilha para taco 8 porções:

Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e junte a água morna e misture com as mãos até que forme uma bola
Cubra com um pano
Deixe na tigela por 5 a 10 minutos
Depois faça umas bolinhas do tamanho de uma noz
Forre uma forma de tortilha com plástico e por outro plástico
Prense a massa
Depois de prensada abra e retire com o auxílio do plástico
Coloque cada tortilha em uma frigideira de ferro já aquecida 20 segundos para cada lado

Guacamole:

Pique os tomates em cubos pequenos
Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-as em pedaços bem pequenos
Pique finamente as folhas de coentro e reserve
Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo
Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e reque com o suco e limão
Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture

Chilli:

Usando dois garfos desfie as carnes e reserve
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon
Junte a carne, os tomates e 4 colheres de sopa de água
Incorpore o chilli e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e não restar líquido
Retire e reserve
Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta
Reserve
Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão
Dicas: Para obter o pó para chilli, asse em forno alto 4 pimentas-dedo-de-moça, por 10 minutos
Retire os cabos e as sementes e amasse até obter um pó
Ou se preferir, prepare-o misturando 1 colher de sopa de páprica picante, 2 de páprica doce, 1 colher de chá de cominho e uma de orégano 

Macarronada sabor pizza

Ingredientes

250g de massa curta ( penne, fusili ) cozida aldente
250 g de mussarela ralada grossa
3 xícaras de lingüiça calabresinha cortada em rodelinhas finas
1 lata de molho de tomate
1 tomate em rodelas finas
Orégano
1 colher de sopa de azeitedeoliva
10 folhas de manjericão fresco

Modo preparo

Frite a lingüiça em uma panela , com uma colher de sopa de azeite-de-oliva

Em um refratário redondo, untado, acomode a massa cozida, cubra com molho de tomate , lingüiça queijo mussarela, rodelas de tomate, folhas de manjericão e polvilhe orégano
Leve ao forno pré - aquecido, em temperatura média , só para derreter o queijo
Dica se não quiser, não frite a linguicinha, apenas misture no molho de tomate