Receitinhas da Nari

Santa Gula

  No menu do Santa Gula, as comidinhas têm sabor de resgate, tanto de lembranças gastronômicas quanto dos brinquedos decorativos da vovó. A decoração é um baú de memórias vivas, daqueles que são recheados de objetos artesanais, móveis restaurados e ícones do passado, como moedores de carne de manivela.

“A gente sempre quis essa coisa de retorno à casa, com releituras de pratos brasileiros que trouxessem à tona paladares e sensações antigos”, explica o simpático e nostálgico Maurício Laranjeira – de preto na foto, ao lado dos sócios Daniele Chamecki e Leandro Cardoso.

Comer, comer

Nossa visita rendeu duas receitas fáceis de fazer e com a preocupação de não desperdiçar comida, preparadas pela criativa chef Daniele Chamecki. A primeira tem ingredientes bastante refrescantes, como o peixe e a abobrinha, cobertos com um pesto de talos e nozes. E, como toda boa refeição pede sobremesa à altura – e doçura! –, a segunda é um trio essencialmente nordestino cocada branca, mousse de tapioca e calda de casca de abacaxi.


Filé de peixe com flan de abobrinha ao pesto de talos
Preparo fácil, em 1 hora, para até 4 pessoas.

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de talos de agrião, rúcula, manjericão e hortelã frescos

- 4 filés de peixe (badejo, robalo ou congrio rosa)

- 600 g de abobrinha ralada grosseiramente

- 150 ml de creme de leite fresco

- 150 ml de azeite de oliva

- 30 g de manteiga

- 2 ovos

- 3 dentes de alho espremidos

- 3 colheres (sopa) de nozes moídas

- Suco de limão

- Queijo ralado o quanto baste

- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo
Bata os talos com 120 ml de azeite no liquidificador. Passe para uma vasilha e misture com o alho, as nozes e o queijo ralado, amassando bem, até formar uma pasta. Deixe descansar por algumas horas. Bata as claras em neve. Escalde as abobrinhas e depois as salteie em 30 ml de azeite até secar. Desligue o fogo, junte as gemas, o creme de leite, o sal e a pimenta. Incorpore, levemente, as claras em neve aos poucos. Unte 4 ramequins (fôrmas de vidro) com manteiga. Encha-os, deixando 1/3 deles livre. Asse-os em banho maria cobertos com papel-alumínio. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Basta um fio de azeite para grelhar os filés. Na hora de servir, coloque o flan sobre o filé e, em seguida, cubra-os com o pesto.