Apaixonado pelo que faz, Edu Guedes, apresentador dos programas Hoje em Dia pela Rede Record e Receita para Dois pela Record News, traz a gastronomia como uma herança de família alimentada ainda na infância. Sua avó italiana e seu avô espanhol vivenciaram o período de guerra e, por isso, tiveram de aprender a fazer tudo em casa. Já no Brasil, durante os preparos dos pratos, sua avó tinha sempre um ajudante. Era ele que, ainda criança, com apenas cinco anos de idade, a auxiliava.
Sede por conquistas
Quando jovem, Edu fez Administração de Empresas, já vislumbrando abrir um negócio. No entanto, o gosto pela gastronomia logo o levaria para outros caminhos. Por conta disso, aos 19 anos, foi estudar mais sobre a arte de cozinhar em Bologna, cidade do norte da Itália. Três anos depois, já no Brasil, abriu a Stuppendo, uma sorveteria que ganhou, por três anos consecutivos, o prêmio de melhor sorvete da cidade. Toda criatividade em torno de sabores o fez conquistar o terceiro lugar em um campeonato mundial de sorvete na Itália. Foi esse mesmo espírito inovador que também fez com que Edu recebesse uma proposta de uma sorveteria italiana para trabalhar durante um ano com a criação de novos sabores. O convite da TV veio em pouco tempo e rapidamente ele já estava de contrato assinado com a Rede Record, onde está desde 2005. Hoje, em 18 anos de profissão, são mais de duas mil receitas preparadas ao vivo, mais de três milhões de livros vendidos e mais de 250 produtos licenciados.
Identidade do chef
A sua herança gastronômica vai muito além de se deliciar com pratos saborosos. “Aprendi com a minha avó que a receita é importante para resgatar a reunião da família.” É e esse aprendizado que ele carrega e tenta transmitir para as pessoas diariamente. E já que estamos falando de reunião em família, Edu ensina a seguir dois pratos especiais que você poderá levar para sua ceia de Natal!
Frango recheado com molho de requeijão Ingredientes: 4 peitos de frango • 2 xícaras (chá) de bacon • 2 xícaras (chá) de cebola picada • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo • 2 xícaras (chá) de creme de leite sem soro • 1 xícara (chá) de requeijão • 250 g de talharim • sal, cebolinha e tomate-cereja a gosto • água (o suficiente) para cozinhar a massa
Modo de preparo: cozinhe o talharim em água e sal até ficar al dente. Reserve. Refogue o bacon até ficar crocante. Coloque a cebola e deixe dourar bem. Recheie os peitos de frango com a mistura formada. Tempere-os a gosto e passe-os pela farinha. Feito isso, em uma frigideira, doure os dois lados do frango em fogo médio. Coloque o creme de leite e o requeijão até o creme engrossar. Salpique a cebolinha. Sirva a massa reservada como acompanhamento. Se quiser, decore com tomate-cereja.
Carré de cordeiro com cogumelos e soja verde
Ingredientes: 1 kg de carré de cordeiro • 6 colheres (sopa) de azeite para refogar os cogumelos • 1 xícara (chá) de shitake • 1 xícara (chá) de cogumelo Paris • 1 xícara (chá) de cogumelo portobello • 1 xícara (chá) de cebola roxa em pétalas • 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida • 1 e ½ xícara (chá) de soja verde cozida • 1 colher (chá) de pimenta verde • 2 colheres (sopa) de azeite verde • 2 colheres (sopa) de manjericão limão • sal e pimenta do reino a gosto
Molho: 1 xícara (chá) de molho de vinho tinto • 1 colher (sobremesa) de manteiga • 1 colher (chá) de chocolate meio amargo em barra e ralado
Modo de preparo - Carré: em uma frigideira, refogue os cogumelos no azeite e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola rapidamente, coloque os cogumelos refogados, acrescente a soja, a mandioquinha e a pimenta verde. Acerte o sal e reserve este preparo (ragu). Coloque o cordeiro para grelhar no ponto desejado.
Modo de preparo - Molho: aqueça o molho de vinho tinto, adicione um pouco de manteiga e acrescente o chocolate. Mexa bem até o molho ficar homogêneo, mas sem deixar ferver.
Montagem: coloque o ragu no centro do prato, adicione o carré sobre ele e o molho ao redor. Enfeite com o azeite verde e as folhas de manjericão
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