Os super-grãos
Para decorar, é preciso disposição. Com a correria do dia a dia, a vontade que temos é a de chegar em casa e cair na cama ou no sofá. Daí, nosso lar vai ficando para segundo plano e nunca atingimos a meta de ter aquela casinha que sempre sonhamos. Por isso, é importante cuidar da alimentação para que nunca nos falte energia.O consumo diário de linhaça, trigo e outros grãos garante uma melhor qualidade de vida e é, com certeza, um hábito saudável. E se esse benefício fosse multiplicado por 20? Isso é possível quando se germina um grão.
A germinação é o início de um processo que leva a semente ou o grão a se tornar uma planta. Por meio da germinação dos alimentos, ocorre a ativação de processos que potencializam seus nutrientes. Visivelmente, é quando aparece um “brotinho”. Aveia, arroz, soja, centeio, quinoa, gergelim, grão-de-bico, castanha-do-pará, semente de girassol... No geral, tudo o que é semente ou grão pode passar por esse processo e nos doar muito mais nutrientes do que consumimos costumeiramente.
De acordo com a nutricionista Patricia Peixoto Vieira, reforçam a vitalidade das células e proporcionam maior saciedade, por serem ricos em fibras, além de suprirem vitaminas e minerais. Ela afirma, inclusive, que até a proteína animal pode ser reposta. Bruna Murta, nutricionista da Rede Mundo Verde, também explica que, no alimento germinado, há a eliminação dos inibidores de enzimas e a redução dos chamados fatores anti-nutricionais, como o ácido fítico e o tanino, encontrados nos cereais integrais, feijões e oleaginosas. Eles prejudicam a absorção de ferro, cálcio, magnésio e zinco.
Bruna ainda destaca o aumento no teor de antioxidantes, responsáveis por combater a ação dos radicais livres: “Isso retarda o processo de envelhecimento e previne o surgimento de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, entre outras”. A dra. Luz Maria Paucar-Menacho, professora da Universidad Nacional Del Santa, no Peru, é autora de artigos sobre o tema e garante que os germinados dão disposição às pessoas. “Fora isso, são extremamente ricos em clorofila, um ingrediente antianêmico muito importante”.
AÇÃO E REAÇÃO
O corpo recebe o alimento germinado da mesma maneira que os comuns. A única diferença é que temos uma maior absorção por já conterem nutrientes pré-digeridos. Isto é, o aparelho digestivo trabalha com o menor esforço e faz com que o os nutrientes sejam capturados mais facilmente.
Os alimentos germinados podem ser utilizados em vários tipos de preparações. As farinhas de linhaça germinadas são adicionadas a iogurtes, sucos, saladas, frutas ou ainda em pães, massas, sobremesas, tortas salgadas e doces, bolinho de vegetais, muffins e biscoitos. Os grãos germinados podem ser cozidos em água e sal ou acrescentados em saladas e sopas.
Porém, de acordo com Bruna, o cozimento faz com que as enzimas sejam desnaturadas, o que reduz a absorção de nutrientes termossensíveis – entre eles, a vitamina C. Quando crus e acompanhados de outros alimentos na mesma condição, são excelentes na manutenção do peso e do equilíbrio do colesterol. Sendo assim, estão inclusos na alimentação viva, que tem como sua principal receita um suco muito poderoso, o Suco Luz do Sol.Entre os benefícios já citados, a dra. Luz Maria lembra que os alimentos germinados facilitam a digestão ao ativar os processos de regeneração e desinflamação do sistema, estimulam a secreção do pâncreas, fortalecem o sistema imunológico e combatem a ação dos radicais livres.
COMO GERMINAR?
Além do processo industrial, a germinação também pode ser feita em casa, como explica Bruna: coloque de 1 a 3 colheres (de sopa) de grãos em um vidro e cubra com água limpa. Deixe de molho por 1 noite (cerca de 8 horas). Cubra o vidro com um pedaço de tecido filó ou voile e prenda com um elástico. Despeje a água e enxague bem sob a torneira.
Coloque o vidro inclinado no escorredor, em um lugar sombreado e fresco. Enxague pela manhã e à noite. Nos dias quentes, é preciso lavar mais vezes. Feito isso, os grãos ou sementes começarão a brotar. Surgirá uma espécie de “narizinho”, que é a raiz que se aprofundaria na terra. Essa é a fase chamada de germinação, conclui Bruna.
A seguir, acesse receitas vegetarianas com grãos germinados:
Nenhum comentário:
Postar um comentário